03 Juin Ormeaux frits à la poêle
Posted at 11:52h
in recette
Ingrédients (pour 1 personne)
– 5 ormeaux (500 g)
500 g d’ormeaux vivants ne donnent que 200 g de chair comestible
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– persil plat, coriandre
– Huile d’olive
– 2 cs d’huile de colza
– 20 g de beurre + 1 cuillerée à café d’huile de colza
– 1 cs de crème fraîche
– sel, poivre du moulin (Timut)
Préparation :
1 Après avoir détaché le muscle au couteau et enlevé le corail, envelopper chaque ormeau dans un sac plastique et le battre avec un maillet
2 Peler les échalotes et l’ail, les hacher au mixeur avec les herbes préalablement ciselées
3 Dans un récipient à vide, mélanger les ormeaux, les échalotes, les herbes et l’huile. Faire le vide et laisser mariner une nuit au réfrigérateur
4 Faire frire les escalopes dans une poêle avec le beurre et la cuillerée d’huile 1 min de chaque côté ; les ormeaux doivent être saisis à l’extérieur et presque crus à l’intérieur
5 En fin de cuisson, saler légèrement, poivrer et ajouter la crème fraîche
2 Peler les échalotes et l’ail, les hacher au mixeur avec les herbes préalablement ciselées
3 Dans un récipient à vide, mélanger les ormeaux, les échalotes, les herbes et l’huile. Faire le vide et laisser mariner une nuit au réfrigérateur
4 Faire frire les escalopes dans une poêle avec le beurre et la cuillerée d’huile 1 min de chaque côté ; les ormeaux doivent être saisis à l’extérieur et presque crus à l’intérieur
5 En fin de cuisson, saler légèrement, poivrer et ajouter la crème fraîche