Ingrédients – 4 à 5 ormeaux – Une Chiffonnade de jambon – Des Baies roses – Pain toasté – Huile d’olive – Mayonnaise – Estragon – Parmesan   Préparation : Couper les ormeaux en carpaccio. Assaisonner et rajouter de l’huile d’olive. Réaliser une mayonnaise avec de l’estragon......

Ingrédients (pour 4 personnes) – Une dizaine d’ormeaux – 500 gr de pennes – Epices tandoori – Légumes de saisons – Huile d’olive Préparation : Couper les ormeaux et les faire revenir à l’huile d’olive (snacké). Couper vos légumes et les cuire séparément. Assaisonner avec des épices tandoori.......

Ingrédients (pour 1 personne) – 5 ormeaux (500 g) 500 g d’ormeaux vivants ne donnent que 200 g de chair comestible – 1 échalote – 1 gousse d’ail – persil plat, coriandre – Huile d’olive – 2 cs d’huile de colza – 20 g de beurre + 1 cuillerée à café d’huile de colza – 1 cs de crème fraîche – sel, poivre du moulin (Timut)...

Ingrédients – 500 g de coques – 1 belle échalote – 2 belles gousses d’ail – 3 cuillères à soupe de persil haché (persil plat c’est mieux) – 10 cl de vin blanc sec (style Bordeaux ou autre) – 20 g de beurre – poivre du moulin Préparation : Faites dégorger les coques......