Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d’eau très salée pendant minimum 2 heures. Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau. Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d’ail s’il y a lieu et hachez-les également très finement. Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort pendant 5 minutes. Une fois ouvertes, retirez de la casserole et décoquillez-les. Filtrez le vin de cuisson à l’aide d’un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier.